Historia de la gastronomía francesa y la cultura culinaria

Profesora: Paula Ruiz

Objetivo

El curso tiene por objetivo dar a conocer las diferentes etapas históricas por las que atravesó la gastronomía francesa: desde sus orígenes hasta nuestros días pasando por la Edad Media y la belle époque. Analizar qué lugar ocupa hoy la cocina francesa y por qué.

Contenidos

• Nos proponemos también contar cuáles fueron sus influencias, cuáles son los productos típicos que la caracterizan, la historia de sus platos más célebres y los personajes de la cultura que ayudaron a su difusión.
  
• Características de los alimentos que consumían desde los primeros habitantes de la región hasta nuestros días.
  
• Las influencias del mundo.
  
• El orígen del "restaurant". Primeros escritos.
  
• La figura del crítico gastronómico.
  
• Platos típicos (recetas).
  
• Hábitos franceses. Modales en la mesa.
  
• Principales chefs. Productos AOC/AOP. Guías Michelin; Gault & Millau.
  
• Técnicas de cocina.
  

Para ello se contará con material auténtico: libros, revistas, recetarios, productos, etc.

Modalidad

Durante este curso-teórico también se verán videos y diapositivas para ayudar a ilustrar los contenidos.

Duración

8 clases de hora y media.